Стратегије припреме за различите фазе
- Фаза мешања сировог меса
Можете зачинити, мешати (да развијете еластичну текстуру) и обликовати месо у чврсте, сирове ћуфте 1-2 дана унапред.
Сирове ћуфте лагано премажите скробом, чувајте их у херметички затвореној посуди у фрижидеру и једноставно их кувајте на пари када буду спремне за јело.
- Пар{0}}Куван/фаза обликовања
Пржите{0}} ћуфте у дубокој пећници док површина не постану златне и стегнуте или их кувајте на пари док се не кувају око 70–80%; оставите да се охладе пре него што их ставите у врећу за замрзавање.
Могу се чувати у замрзивачу 1-2 недеље. Нема потребе да се одмрзава пре јела; једноставно их поново кувајте на пари 15 минута да се потпуно кувају.
- Потпуно кувана фаза
Пустите да се полпете куване на пари (и њихови сокови) охладе, а затим их затворите и замрзните.
Када су спремни за јело, кувајте их на пари док се не загреју и прелијте свеже направљеном глазуром од скроба. Могу се сервирати брзо, укусом и текстуром веома сличним свеже направљеним.
Кључна разматрања за припрему
Не хладите мешавине сировог меса дуже од 2 дана; у супротном, месо може ослободити влагу и постати жилаво или суво, угрожавајући свежину.
Уверите се да су ћуфте које се чувају у замрзивачу добро затворене како бисте спречили пренос укуса, површинску дехидрацију и апсорпцију мириса из замрзивача.
Приликом поновног загревања готових ћуфти, време кувања на пари треба да буде 5–8 минута дуже него за свеже да би се обезбедило да се средишта добро загреју и да се укуси равномерно распореде.
