Изаберите метод који је{0}}прикладан за почетнике
- Приоритет дајте методи мешавине воде{0}}и-: Температура расте много спорије него код методе која само користи уље-, нуди већу границу грешке за почетнике и смањује вероватноћу да ће тренутно изгорети.
- Користите однос шећер:вода:уље=5:4:1. Уље служи за премазивање тигања, док вода успорава пораст температуре, спречавајући локализовано лепљење и пржење.
- Меки бели шећер се може додати директно у тигањ, али камени шећер треба претходно измрвити на мале комадиће; велики комади се полако топе, чинећи их склоним лепљењу и горењу на дну пре него што се потпуно растворе.
Припреме за спречавање горења на извору
- Користите дебео тигањ-са нелепљивим{1}}дном; равномерно проводи топлоту, спречавајући вруће тачке на поду посуде, и далеко је ефикаснији у спречавању горења од танког гвозденог вока.
- Пре тога добро осушите тигањ-уверите се да нема преостале воде-да бисте спречили да се шећер прска при контакту или да се згрудва и загори на влажној површини.
- Припремите топлу воду пре него што почнете; сипајте га одмах када се шећер карамелизује. Не губите време тражећи воду на пола пута, јер то може довести до опекотина.
Оперативни детаљи за спречавање сагоревања током целог процеса
- Користите ниску-до-средњу топлоту током целог процеса. Пребаците на најнижу температуру чим шећер почне да се топи; никада не користите високу топлоту за брзо кување.
- Када је камени шећер у тигању, мешајте непрекидно по дну лопатицом да бисте обезбедили равномерно загревање и спречили да шећер предуго стоји на једном месту.
- Не гомилајте шећер у средини тигања; раширите га за равномерније загревање. Непрекидно стружите шећер од ивица према средини да бисте спречили локализовано прегревање и паљење са стране.
- Када се шећер потпуно отопи и видите да добија ћилибарну-црвенкасто-смеђу боју са финим мехурићима, одмах искључите топлоту. Користите преосталу топлоту тигања да довршите последње кораке, избегавајући непрекидно загревање које би могло да изазове опекотине.
