С обзиром на то да се ћуфте са лављом главом Јангџоу традиционално ручно-сецкају и споро-кувају, водећи принцип за избор бујона је да се истакне природни укус меса-одржавање бујона чистим и свежим како не би надјачао месо-и да би избегао меку сезонску куглу топе се-у--текстири у устима.
Класичне опције Хуаиианг бујона
- Основна бистра пилећа чорба: полако-кухана четири сата користећи старе кости кокошијег и свињског бута, ова бистра, провидна чорба је стандардни спој за традиционалну динстану Лављу главу. Максимизира арому меса и служи као стандардна чорба за верзије државних банкета.
- Прозирна чорба од свињске коже: додавање мале количине очишћене свињске коже током крчкања даје готовом бујону благо вискозну текстуру; ово чини да се осећа глаткијим на непцу и помаже да се пресече богатство ћуфти.
- Једноставна чорба од младог лука-Чупа са водом од ђумбира: За брзу кућну{1}} верзију, једноставно користите воду, делове младог лука и кришке ђумбира, кувајући их заједно са листовима Напа купуса. Овај метод се ослања на арому коју ослобађају саме ћуфте да би се створио укусан укус-савршен за оне који више воле минималистички приступ који истиче природне састојке.
Упаривање{0}}чоха за побољшање укуса
- Чорба од икре од ракова: Додавање мале количине убране икре од ракова у чорбу током јесени и зиме савршено се слаже са месним округлицама од лавље главе пуњене{0}}икрама-ракова. Удвостручује интензитет умамија и представља класично локално упаривање у Јангџоуу за хладније месеце.
- Бујон од бамбуса: Кување кришки пролећних или зимских изданака бамбуса у бујону 15 минута додаје свежу, оштру ноту која балансира богатство меса, стварајући сложенији профил укуса.
- Бујон од печурака: Бистра чорба направљена од сушених шитаке печурака, бамбусових гљива (диктиофора) или других печурака нуди укусан укус без да буде тешка или претерана. Идеалан је за оне који више воле да избегавају јаке месне укусе, а употпуњује ћуфте без сукоба са њиховим укусом.
