Одређивање кварења на основу трајања замрзавања
- Замрзнуто 1–2 недеље: У стабилном окружењу-на ниским температурама од -18 степени, раст бактерија је у великој мери инхибиран; ћуфте остају у суштини неискварене и безбедне су за јело након темељног загревања.
- Замрзнуте више од 1 месеца: Психрофилне (-задовољне) бактерије могу полако да се размножавају, стварајући висок ризик од кварења; потрошња се не препоручује.
- Смрзнуто дуже од 3 месеца: долази до значајног губитка хранљивих материја и суве, жилаве текстуре; кварење је готово сигурно и апсолутно их не треба јести.
- Замрзнуте целу годину: Без обзира на идеалне услове замрзавања, ћуфте ће бити подвргнуте озбиљном разградњи хранљивих материја и прекомерном расту микроба, што ће их учинити потпуно поквареним; њихова конзумација може изазвати гастроинтестиналне проблеме као што су бол у стомаку и дијареја.
Кључни фактори који убрзавају кварење
- Чести нестанци струје или флуктуације температуре током замрзавања-које изазивају одмрзавање и поновно замрзавање ћуфте{1}}значајно убрзавају раст микроба и убрзавају кварење.
- Коришћење устајалих састојака или неодржавање хигијенских стандарда током припреме (што резултира великим почетним бактеријским оптерећењем) такође ће драстично скратити време потребно да дође до кварења.
- Неправилно заптивање током складиштења-које доводи до површинске дехидрације (опекотине у замрзивачу) или упијања других мириса-такође ће убрзати процес кварења.
