Свињетина служи као апсолутна срж месних састојака у кухињи Хуаиианг. Допуњују га одабрана живина, водено месо и изнутрице, стварајући препознатљив кулинарски профил.
Основни састојци меса
- Свињски стомак: примарни месни састојак у кухињи Хуаиианг. Преферирани избор је „тврда“ свињска стомака (чврста-текстура) са најмање шест различитих слојева од црних-домаћих свиња са кожом, обично са односом масноће-према-масне масе 3:7 или 4:6. Главни је састојак за класична јела као што су ћуфте са лављом главом, пирјана цела свињска глава и слана{9}}свињетина.
- Месо свињских бута: Укључује свињско месо и немасно месо бута. Користи се за јела као што су Ћинггонг ћуфте и разни бистри-препарати за динстање, а служи као кључни састојак за прављење богатих темељаца.
- Свињски изнутрице: Свињски бубрег је специјални састојак; Класична пирјана јела са бубрезима приказују технике које месо чине меким, али хрскавим и отпорним, потпуно без мириса дивљачи-што је прави доказ Хуаиианг стручности у руковању изнутрицама.
Специјални допунски састојци за месо
- Слана-Сољена свињетина/ребра: Локално сушена свињетина, често динстана са речним делицијама као што су речне дагње. То је кључни састојак за побољшање умамија супа и основни је производ у исхрани региона Јиангхуаи.
- Јинхуа или Ругао шунка: Укусни сухомеснати производи који се често користе у Хуаиианг кухињи. Често куване на пари са свињским месом или бубрезима, дају јелима јединствену, слану сушену арому.
- Јегуља (дуга риба): препознатљиво водено месо у Хуаи Хуаиианг кухињи. Користи се само мека, цела трака меса са леђа; месо је деликатно, без костију, нежно и чврсто-основни састојак за чувено јело „Мека-џепна јегуља“ (Руан Доу Цханг Иу).
