На нежном, мелодичном дијалекту Јангџоуа, „Лавља глава“ се зове више-на-земаљски назив: *да зхан роу* (грубо сецкано месо). Ово наизглед једноставно пирјано јело оличава хиљаду година кулинарског наслеђа. Еволуирао је од уличног залогаја познатог као „Тиао Ван Зхи“ (печење са ћуфтом) током Северне и Јужне династије, до „Сунцокретовог сецканог меса“ - инспирисан пејзажом Сунцокретовог брда за време владавине цара Јанга од Суија -, и на крају „Лиона у његовом званичном називу“, на крају „Лион оф тхе Дуке' Хеад“ послужио га на банкету и приметио његову сличност са лављом гривом. Сваки залогај представља хармоничан спој историје и занатства.
Припрема Лавље главе захтева придржавање традиционалне технике „фино сечење и грубо сецкање“. Уместо да га модерне машине самељу у пасту, свињски стомак се ручно-сече у грануле величине семенки нара - методом која балансира рустикалну текстуру са префињеном прецизношћу. Овај рад са ножем чува природно зрно меса док му омогућава да се лагано олабави током динстања, стварајући јединствену текстуру која је богата и сочна, али никад масна, нежна и топи се-у-у-устима. Стара изрека „за добар посао је потребно време“ овде важи; само спорим-крчкањем ћуфти на врху напа листова купуса два и по сата - уз савршено контролисану топлоту - може се постићи тај облак-као мекоћа. Прожет аромама поврћа и меса, сваки залогај представља неодољив ужитак за непце.
У данашњем брзом-друштву којим доминира култура инстант хране, истинска кулинарска изврсност и даље захтева проток времена и непоколебљиву посвећеност занатлија. Лавља глава је више од јела; одражава став према животу - проналажење тренутка мира усред ужурбаности и коришћење спорог, нежног кувања да би се изразило поштовање према састојцима и дубока љубав према самом животу. Док нежно месо додирује језик, готово се може чути шапат историје и осетити спокојну лепоту година које пролазе.
